什么是生態(tài)低醉酒度清醬型白酒?

低醉酒度生態(tài)清醬白酒的定義 ：低醉酒度 + 生態(tài)工藝 + 淡雅柔醬 = 低醉酒度生態(tài)醬酒 低醉酒度生態(tài)清醬白酒的特點(diǎn) 1、工藝特點(diǎn) ⑴、以整顆粒純糧為原料 ⑵、免除添加糠殼類輔料 ⑶、以純潔凈糧高壓糊化 ⑷、以活性特曲為發(fā)酵劑 ⑸、采用純固態(tài)續(xù)糟地池回輪工藝發(fā)酵 ⑹、采用獨(dú)家發(fā)明的物理醬化技術(shù)成香促熟 2、酒品特點(diǎn) ⑴、風(fēng)味：醬香淡雅、純正綿柔、無(wú)糠糟和雜醇油味。 ⑵、口味：綿香淡雅、柔和順喉、無(wú)暴辣刺激感。⑶、賣點(diǎn)：生態(tài)、純凈、純糧、柔醬、健康、低醉酒度。⑷、優(yōu)點(diǎn)：①可便于大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)、產(chǎn)能高勞動(dòng)強(qiáng)度低、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)成本低。② 酒質(zhì)好、 出酒率高、陳化時(shí)間短、資金周轉(zhuǎn)快、經(jīng)濟(jì)效益好。③酒糟能完全升值利用、無(wú)廢糟污染。④ 產(chǎn)品賣點(diǎn)新， 易于市場(chǎng)開發(fā)。⑤ 可加冰、加水、加果汁飲用。

食用酒精的生產(chǎn)及應(yīng)用?

食用酒精原料是薯類、廢糖蜜、谷物，生產(chǎn)工藝是液態(tài)發(fā)酵法。 1、配方： 高粱83.5％，大麥15％，豌豆1.5％。配料用水以酒糟水為主。原料以常壓蒸煮，蒸煮設(shè)備為圓錐形底的立式蒸鍋，其下端設(shè)有進(jìn)汽口。另設(shè)配料缸，將原料與水混合后，泵入蒸煮鍋。 2、糖化： 通常用UV—11糖化酶制劑，用量為原料的11％— 15％，加入酶制劑的方法有二：一是在原料蒸煮糊化冷卻到60°C時(shí)，全量一次加入糊化醪中；二是分兩次添加，第一次當(dāng)醪溫冷卻至70°C時(shí)，加入總劑量的50％，保溫30分鐘，使其液化酶先發(fā)揮作用，將淀粉液化。然后再加入其余50％劑量，使其在發(fā)酵缸中繼續(xù)糖化。 糖化后，自然降溫，待糖化醪溫度降至28°C時(shí)，再添加4％的酒母，然后泵入發(fā)酵缸或池中進(jìn)行發(fā)酵。 3、發(fā)酵： 發(fā)酵設(shè)備或?yàn)榘l(fā)酵缸、發(fā)酵罐，或?yàn)樗喑兀氤鼗蚵涓缀?8小時(shí)進(jìn)入主發(fā)酵階段。發(fā)酵期一般為4至5天，溫度控制在32°C—34°C，夏季發(fā)酵期縮短為3至4天。 在主發(fā)酵期，可添加己酸菌培養(yǎng)液，添加量為發(fā)酵醪量的5％。待發(fā)酵成熟后，再按一定比例加入特配的香醪。 4、粗餾 發(fā)酵成熟醪自集中罐均勻放入塔內(nèi)，然后壓入預(yù)熱器中，與精塔過來(lái)的酒精汽進(jìn)行熱交換后，再進(jìn)入粗塔頂部，粗餾塔底部用廢醪閃蒸的混合汽進(jìn)行加熱，塔頂粗餾酒精經(jīng)過導(dǎo)汽管直接進(jìn)入精餾塔進(jìn)行精餾，酒精糟液經(jīng)過二級(jí)閃蒸后固液分離，全糟液排至污水處理站處理，糟粕作為飼料外售處理。 5、精餾 精餾塔直接用蒸汽加熱，溫度控制在108-110℃，從粗塔來(lái)粗酒精經(jīng)過提純精餾后，酒精蒸汽由塔頂進(jìn)入預(yù)熱器，未冷凝下來(lái)的酒氣再依次進(jìn)入冷凝器，回流到精塔頂部的塔板上，部分還未冷凝下來(lái)的氣體從排醛管外排。精塔除提取成品外，在進(jìn)料層2-4塔板上還提取雜醇油，經(jīng)分離后，淡酒回池，雜醇油放入儲(chǔ)罐。

食用酒精的生產(chǎn)及應(yīng)用?

食用酒精(Edible Alcohol)又稱發(fā)酵性蒸餾酒，就是一種白酒，是用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒。主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，而酒的風(fēng)味分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同。